煮粽子用冷水还是开水?煮多久?牢记“4不能5诀窍”,香糯不夹生

更新时间:2023-06-22 19:54:02

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详细介绍

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『煮粽子用冷水还是开水?煮多久?牢记“4不能5诀窍”,香糯不夹生!』

端午节就要到了,竟然还有人不会煮粽子

朋友第一次包粽子,为了给端午节做准备,她提前一周包了些粽子,然后煮了尝尝,结果跟我说,粽子没熟,还是夹生的,问我怎么回事?

粽子,很多人都觉得简单,不就是用粽叶把糯米包起来,然后放进锅里煮熟吗?可为啥粽子最后没煮熟呢,主要是因为你没弄明白里面的“诀窍”。

我煮了十几年粽子了,算是有一些经验,下面和大家说说包粽子、煮粽子的技巧,端午节准备自己做粽子的朋友,建议看一看,包你包的粽子紧实,不开裂不漏米,煮好后软糯香甜,比买的更好吃。

粽子

粽子,牢记“4不能5诀窍”

4不能

1、糯米不能直接用

经常吃糯米的人应该知道,糯米是非常难熟的,就算是用糯米熬粥,也需要提前浸泡,不然要煮很长时间才会熟烂。而包粽子,有好几层粽叶包裹,粽子就更难熟了。

所以糯米不能直接用来包粽子,必须提前浸泡,但浸泡的时间要掌握好,有人说泡一天,甚至两三天的,那样糯米会被泡烂,煮好的粽子虽然很软,但没有口感并不好吃。其实,糯米只需要浸泡4小时,就能吸收足够的水分,更容易煮熟,还软糯弹牙。

2、粽叶不能直接包

粽子

小时候,母亲一直用干粽叶包粽子,能用好多年,只是颜色不怎么好看。现在很多人都喜欢用新鲜粽叶,颜色翠绿,粽香味浓,包的粽子更好吃。

很多人第一次用鲜粽叶,只是简单地清洗后就直接包,结果很容易破,包的时候或煮的时候都会开裂,因为鲜粽叶的韧性不够。其实,鲜粽叶需要处理一下才能用,先用淡盐水浸泡2小时,再放进开水锅里,加入食用碱煮10分钟,最后用冷水浸泡,就可以包粽子了。

3、煮粽子水不能少

粽子时,不少人都觉得只要水没过粽子就可以了,这是不对的。粽子煮的时间长,要吸收很多水分,而且还会挥发掉大量的水分,水少了粽子就会发干,煮不熟就夹生了。

根据我的经验,煮粽子时,锅里的水一定要高出粽子2个指节,然后用重物,比如石头、砖块等压住粽子,能让粽子快速吸收水分,这样熟得更快,膨胀率高,粽子更加紧实,口感也更软糯。如果用高压锅煮粽子,装半锅就行了,千万别太满。

粽子

4、煮粽子的时间不能短

粽子要煮多久?很多人都煮过糯米粥,或是蒸过糯米饭,一般半小时就好了,最长也就40分钟,时间比较短,和普通的大米差不多,有人就认为粽子煮40分钟就熟了。

我的那位朋友,就是煮了40分钟,感觉不熟,她又多煮了20分钟,还是不熟。其实,1小时想把粽子煮熟很困难,除非是用高压锅。普通锅煮粽子,至少要煮2~3个小时,肉粽子的时间要比素粽子长。

5诀窍

1、甜粽子、咸粽子要分开煮

粽子的馅心很多,但从味道上来分,就是甜粽、咸粽2种,很多人就觉得都是粽子,把甜的、咸的放在一个锅里煮惊世低价辅助网,这是不对的。

粽子

甜粽、咸粽,煮的时间不一样,尤其是肉粽,煮的时间最久,如果和豆沙粽一起煮,等肉粽煮熟了,豆沙粽就已经烂了,口感特别差。还有一点,咸粽会出油、出盐,容易串味,让甜粽变得不甜不咸,味道很难吃。所以记得先煮甜粽,后煮咸粽。

2、粽子开水下锅

大多数人都相信的一种说法粽子,冷水下锅会让粽子受热均匀,开水煮的粽子只是外面熟了,里面会夹生,你是不是也这样认为?别傻了。

煮开一锅水,只需要3分钟的时间,和煮粽子的几个小时相比,可以说非常短,根本不会有什么差别。夹生的原因,要么糯米没泡,要么煮的时间不够。开水下锅,粽子受热更快,膨胀也更快,煮出来的粽子更紧实,不容易漏米,冷水煮粽子更容易松散。

3、水里多加2样

粽子如果只用清水,确实能把粽子煮熟,但口感和味道一般,不够软糯,粽香味也不足。记得在水里多加食盐、食用碱这2样,粽子更软更甜,香味也更浓,还不容易破。

粽子

4、煮熟的粽子要浸泡

煮熟的粽子如果直接吃,感觉还是不够软糯,水分还不是那么足。记得煮熟后放在水里泡一泡,或是用冷水泡一个晚上,吃起来软糯又冰凉。

而且泡过的粽子,能充分吸收粽叶的香味,吃起来粽香味更浓郁。

5、熟粽子要蒸不要煮

煮熟的粽子放进冰箱里冷冻保存,很久都不会坏。再次吃的时候,很多人还是选择煮,会让粽香味都流失在水中,导致吃起来不香,而且口感非常烂,没有嚼劲。

吃这种剩粽子时,最好的方法就是放在锅里蒸一蒸,能保留香味和营养,口感软糯有嚼劲,一定要牢记。

记住上面说的这些技巧,你就能做出好吃的粽子,比买的更好吃。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

文章来源:https://www.sohu.com/a/553309229_100272398

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